원두와 맛의 차이
베트남 로부스타와 아라비카의 차이
베트남 커피에서 로부스타가 많이 쓰이는 이유와 산지·로스팅·추출이 맛에 주는 영향을 살펴봅니다.
므자 커피 매거진 ·
로부스타와 아라비카는 다른 종입니다. 베트남 중부 고원에서는 로부스타 생산이 발달했으며, 베트남에서도 아라비카를 재배합니다. 잔에서 느끼는 맛은 종뿐 아니라 산지, 볶는 정도, 추출법에 따라 달라집니다.
베트남 커피의 중심, 중부 고원
국제커피기구의 베트남 자료는 닥락과 자라이가 있는 중부 고원을 주요 로부스타 재배 지역으로 소개합니다. 커피가 주로 자라는 지역과, 그 커피를 도시 카페에서 마시는 방식은 구분해서 보면 더 잘 이해할 수 있습니다.
진한 맛을 만드는 조합
베트남식 핀 커피에 쓰이는 로부스타는 진하고 쌉쌀하게 느껴지는 경우가 많습니다. 다만 진한 맛을 원두 이름 하나로 판단하기는 어렵습니다. 어둡게 볶은 정도, 커피에 비해 얼마나 물을 넣었는지, 연유나 얼음을 더했는지에 따라서도 맛이 달라집니다.
맛을 비교하는 가장 쉬운 방법
두 커피를 비교할 때는 물의 양과 온도를 비슷하게 맞추고 첫 모금은 설탕이나 우유 없이 맛보세요. 향, 쌉쌀함, 입안에 남는 맛을 차례로 살핀 뒤 평소 즐기는 방식으로 한 번 더 마셔보면 취향을 찾기 쉽습니다.